專技高考-營養師團體膳食設計與管理110 年第 14 題單選題
關於團膳配膳區與包裝區之衛生管理，何者正確？
A包裝作業前後應清洗配膳輸送帶，並充分噴灑75%酒精消毒之正確答案
B配膳區與包裝區為準清潔作業區，應加以有效區隔及管理
C配膳區及包裝區可放置清潔劑，以備隨時清潔環境使用
D每日隨機取樣成品一份包覆密封，冷藏保存24小時以備查驗
A正確答案
配膳與包裝屬「清潔作業區」，輸送帶作業前後需清洗並以 75% 酒精消毒。
為什麼答案是 A
正確。配膳輸送帶直接接觸成品，作業前後須先清洗去除有機物，再噴灑 75% 酒精消毒（酒精濃度 75% 殺菌力最強），符合 GHP 衛生標準作業程序。
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完整詳解
Pro · 無限重點 配膳與包裝屬「清潔作業區」，輸送帶作業前後需清洗並以 75% 酒精消毒。
記口訣：配膳包裝＝清潔區（最高等級），留樣要 48 小時非 24 小時。
逐選項分析
A✓ 正確
正確。配膳輸送帶直接接觸成品，作業前後須先清洗去除有機物，再噴灑 75% 酒精消毒（酒精濃度 75% 殺菌力最強），符合 GHP 衛生標準作業程序。
B✕ 陷阱
錯誤。配膳區與包裝區屬「清潔作業區」而非「準清潔作業區」。準清潔作業區指烹調區；清潔作業區則為配膳、包裝、冷卻等直接接觸熟食的區域，衛生等級最高。
C✕
錯誤。清潔劑屬化學物質，若放置於配膳包裝區有污染食品風險，應集中存放於專用儲藏區並標示清楚，避免與食品交叉污染。
D✕ 陷阱
錯誤。食品留樣應為每餐次各菜色取樣至少 200 公克，以 7°C 以下冷藏保存 48 小時（非 24 小時）以備查驗，這是團膳留樣標準規定。
團膳作業區衛生分級
| 等級 | 區域 | 代表作業 | 人員管制 |
|---|
| 一般作業區 | 驗收、庫房、洗滌區 | 原料處理 | 較寬鬆 |
| 準清潔作業區 | 烹調區、切割區 | 加熱調理 | 需更衣 |
| 清潔作業區 | 配膳區、包裝區、冷卻區 | 接觸熟食 | 最嚴格，需口罩手套 |
| 非食品處理區 | 辦公室、廁所 | 行政休息 | 與食品區隔離 |
團膳衛生分級最容易搞混「清潔」跟「準清潔」作業區的差別。關鍵判斷:配膳跟包裝已經是最後接觸食物的階段,必須歸在「清潔作業區」,比前面的烹調加熱還要嚴格。輸送帶每次用完都要先清洗再用75%酒精消毒,不是漂白水也不是次氯酸水。另一個常考點是食品留樣時間,法規規定要保存48小時不是24小時,考選部經常把這個數字對調來測你有沒有真正記熟標準流程。 
