下列那些方式是管理油炸油的良好方法？①每天確實填寫「油品紀錄表」 ②油炸時撈除油渣 ③以濾紙濾掉油裡殘渣 ④油炸時適度添加新油 ⑤定時清洗油炸設備 ⑥油炸過2小時後（180°C）即需更換炸油
A①②③④⑤正確答案
B②③④⑤⑥
C①②④⑤⑥
D①②③⑤⑥
答案與詳解
為什麼答案是 A
①②③④⑤皆為油炸油管理標準做法：記錄、撈渣、濾渣、補新油、清洗設備，唯獨排除⑥的錯誤時間標準，正解。
考點：油炸油管理考點：含錯誤時間標準考點：漏濾渣步驟考點：漏補新油
載入中…
①②③④⑤皆為油炸油管理標準做法：記錄、撈渣、濾渣、補新油、清洗設備，唯獨排除⑥的錯誤時間標準，正解。
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