關於穀類之敘述，下列那些正確？①適當貯藏下，糙米可貯存的時間較精白米久 ②米本身水份應維持在 20～25% ③貯存環境之相對溼度 75%以上會加速米的腐壞 ④米本身已沒有酵素活性，不會進行任何分解作用
A①②
B②③
C①③正確答案
D②④
答案與詳解
為什麼答案是 C
①正確：糙米保留麩皮與胚芽外層，能阻隔氧化與蟲害，較精白米耐藏（但去殼後脂肪易氧化仍需注意）。③正確：相對濕度>75%時米易吸濕發霉、黃麴毒素風險升高。
考點：含水量錯誤考點：組合陷阱考點：穀類儲存原理考點：酵素活性誤解
載入中…
