專技高考-營養師團體膳食設計與管理106 年第 38 題單選題
下列何種消毒方式,針對毛巾或抹布之消毒時間需達10分鐘以上?
D正確答案
依據食品良好衛生規範準則,毛巾或抹布的蒸氣消毒需達100℃、10分鐘以上。
逐選項解析
A熱水✕ 錯誤
熱水殺菌(80℃以上)通常用於餐具消毒,時間需達2分鐘以上,並非毛巾抹布的標準消毒方式。
B氯液✕ 錯誤
氯液殺菌(游離餘氯量200 ppm以上)針對毛巾或抹布,只需浸泡2分鐘以上即可。
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