蒜泥白肉、白斬雞以下列何種方法製備可以保持肉質的甜味？

沸水（100℃）下鍋，肉表面蛋白質立即變性凝固形成保護膜，鎖住內部肉汁與呈味胺基酸，肉質保持鮮甜多汁，是白斬雞、蒜泥白肉的標準作法。