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專技高考-營養師團體膳食設計與管理10640單選題

餐廳今天要供應200人份蝦仁蛋炒飯,每人份可食熟重為飯200公克,蝦仁15公克,蛋55公克,油2茶匙,請問各食材採購量為何?(膨脹收縮率:米,蝦仁,蛋,油;廢棄率:米,蝦仁,蛋,油

A米15公斤,蝦仁7.0公斤,蛋15公斤,油2公斤正確答案
B米15公斤,蝦仁5.3公斤,蛋15公斤,油2.5公斤
C米16公斤,蝦仁5.3公斤,蛋14公斤,油2公斤
D米16公斤,蝦仁7.0公斤,蛋14公斤,油2.5公斤
答案與詳解
A
正確答案
依膨脹率與廢棄率反推採購量,計算後選(A)。

為什麼答案是 A

米15、蝦仁7.0、蛋15、油2公斤,完全符合計算結果,正確。

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