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專技高考-營養師團體膳食設計與管理10623單選題

關於廚房設計與規劃的描述,下列敘述何者正確?

A廚房水溝內部應為直角
B壁面與地面宜有圓弧角正確答案
C截油設施設置於爐灶旁攔截油污
D食物運送與餐具送洗路線可重疊
答案與詳解
B
正確答案
廚房設計重點:防污易清、動線分明。壁地交接處做圓弧角可避免藏污納垢。

為什麼答案是 B

壁面與地面交接處採圓弧角(R 角)是食品良好衛生規範的標準設計,可避免直角死角累積油污菜渣,便於清潔消毒。

考點:水溝設計考點:圓弧角設計考點:截油設施位置考點:動線分流
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