下列食物製備方法，何者錯誤？
A煎魚需熱鍋冷油，待魚肉凝固才可以翻面
B貝類煮湯，直接放入冷水中煮即可正確答案
C蒸魚時，待水沸騰後再入鍋
D切花枝，在內面劃紋路，燙過後可捲起
答案與詳解
逐選項解析
A煎魚需熱鍋冷油，待魚肉凝固才可以翻面煎魚防沾技巧✕ 錯誤
敘述正確。煎魚時「熱鍋冷油」可形成保護層防止魚皮沾黏鍋底；必須等接觸鍋面的蛋白質受熱完全凝固後再翻面，魚肉才不會碎裂。
B貝類煮湯，直接放入冷水中煮即可貝類下鍋時機✓ 正確
敘述錯誤，為本題正解。貝類（如蛤蜊）煮湯時，應等「水沸騰後」再放入。高溫能讓貝肉瞬間受熱膨脹、外殼迅速打開，保持鮮嫩；若冷水下鍋，加熱時間過長會使貝肉老化、縮水變硬。
C蒸魚時，待水沸騰後再入鍋✕ 錯誤
D切花枝，在內面劃紋路，燙過後可捲起✕ 錯誤
立即註冊,看完整詳解
這題的完整詳解,註冊就能看 · 每天 2 題免費
- 完整逐選項解析
- 秒殺解題技巧與破題關鍵
- 關鍵知識表整理
- 陷阱與易錯提醒
- 同考點歷屆題庫連續刷題與錯題本
立即註冊觀看完整詳解 已有帳號?登入
