下列食物製備方法，何者錯誤？
A煎魚需熱鍋冷油，待魚肉凝固才可以翻面
B貝類煮湯，直接放入冷水中煮即可正確答案
C蒸魚時，待水沸騰後再入鍋
D切花枝，在內面劃紋路，燙過後可捲起
答案與詳解
為什麼答案是 B
敘述錯誤，為本題正解。貝類（如蛤蜊）煮湯時，應等「水沸騰後」再放入。高溫能讓貝肉瞬間受熱膨脹、外殼迅速打開，保持鮮嫩；若冷水下鍋，加熱時間過長會使貝肉老化、縮水變硬。
考點：煎魚防沾技巧考點：貝類下鍋時機考點：蒸魚溫度控制考點：花枝刀工原理
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敘述錯誤，為本題正解。貝類（如蛤蜊）煮湯時，應等「水沸騰後」再放入。高溫能讓貝肉瞬間受熱膨脹、外殼迅速打開，保持鮮嫩；若冷水下鍋，加熱時間過長會使貝肉老化、縮水變硬。
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