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專技高考-營養師
106 年 · 第 24 題
專技高考-營養師
團體膳食設計與管理
106 年
第 24 題
單選題
團膳廚房依清潔度區分,其中包裝配膳工作的區域屬於那一區域?
A
非食品作業區
B
一般作業區
C
準清潔區
D
清潔區
正確答案
答案與詳解
D
正確答案
團膳廚房依污染風險分四級清潔度,包裝配膳是熟食最後接觸階段,屬最高等級的清潔區。
為什麼答案是 D
清潔區為熟食處理最後階段,包含配膳、包裝、冷盤、熟食暫存區,需最高衛生標準防止熟食二次污染。
考點:非食品作業區
考點:一般作業區
考點:準清潔區
考點:清潔區
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