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專技高考-營養師團體膳食設計與管理10624單選題

團膳廚房依清潔度區分,其中包裝配膳工作的區域屬於那一區域?

A非食品作業區
B一般作業區
C準清潔區
D清潔區正確答案
答案與詳解
D
正確答案
團膳廚房依污染風險分四級清潔度,包裝配膳是熟食最後接觸階段,屬最高等級的清潔區。

為什麼答案是 D

清潔區為熟食處理最後階段,包含配膳、包裝、冷盤、熟食暫存區,需最高衛生標準防止熟食二次污染。

考點:非食品作業區考點:一般作業區考點:準清潔區考點:清潔區
載入中…

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