專技高考-營養師團體膳食設計與管理105 年第 13 題單選題
假設供應一人份的熟品帶骨雞肉量為 60 公克，雞肉的生廢棄率為 6%，收縮率為 5%，熟廢棄率為 4%，則若要供應 100 人份至少須購買多少公斤的雞肉？
B正確答案
依生廢棄、收縮、熟廢棄率反推採購量,100人份約需7公斤。
為什麼答案是 B
正確,經三層損耗反推採購量約6.999公斤,至少購買7公斤。
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完整詳解
Pro · 無限重點 依生廢棄、收縮、熟廢棄率反推採購量,100人份約需7公斤。
1. 每份熟品帶骨60g,100人份共需熟品6000g
2. 扣除熟廢棄:6000 ÷ (1−4%) = 6000 ÷ 0.96 ≈ 6250g(熟可食前)
3. 扣除收縮:6250 ÷ (1−5%) = 6250 ÷ 0.95 ≈ 6578.9g(生可食)
4. 扣除生廢棄:6578.9 ÷ (1−6%) = 6578.9 ÷ 0.94 ≈ 6999g ≈ 7公斤
逐選項分析
B✓ 正確
正確,經三層損耗反推採購量約6.999公斤,至少購買7公斤。
三種損耗率須「逐層相除」反推,不可直接相加(6%+5%+4%=15%)會低估採購量。 
