專技高考-營養師團體膳食設計與管理105 年第 13 題單選題

假設供應一人份的熟品帶骨雞肉量為 $60$ 公克，雞肉的生廢棄率為 $6%$ ，收縮率為 $5%$ ，熟廢棄率為 $4%$ ，則若要供應 $100$ 人份至少須購買多少公斤的雞肉？

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正確答案

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答案與詳解

正確答案

依生廢棄、收縮、熟廢棄率反推採購量,100人份約需7公斤。

正確,經三層損耗反推採購量約6.999公斤,至少購買7公斤。

載入中…

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假設供應一人份的熟品帶骨雞肉量為 60 公克，雞肉的生廢棄率為 6%，收縮率為 5%，熟廢棄率為 4%，則若要供應 100 人份至少須購買多少公斤的雞肉？