為維護製成菜餚的品質安全，廚房設計應由清潔區→準清潔區→一般工作區的方向為下列何者？
A空氣流向、排水流向、食物流向
B排水流向、食物流向、人員走向
C食物流向、人員走向、空氣流向
D人員走向、空氣流向、排水流向正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
正解。人員應由清潔區進入（更衣洗手後）；空氣應由清潔區正壓吹向一般區（防止污染空氣回流）；排水也由清潔區流向一般區（防止污水逆流污染熟食）。三者皆「由淨到髒」。
考點：流向混淆考點：食物流向顛倒考點：陷阱選項考點：HACCP動線原則
載入中…
