具有更年性（climacteric）變化的水果，在成熟過程中會產生相當量的何種物質？

乙烯（ethylene, C2H4）是植物荷爾蒙，更年性水果在成熟時呼吸速率激增並大量釋出乙烯，促進後熟、軟化、轉色。