專技高考-營養師團體膳食設計與管理105 年第 15 題單選題
蒸發奶水的營養量約是相同體積鮮奶的多少倍？
B正確答案
蒸發奶水是鮮奶濃縮約一半水分製成，營養密度約為鮮奶的 2 倍。
為什麼答案是 B
蒸發奶水 (evaporated milk) 是將鮮奶水分蒸發約一半後殺菌罐裝，故相同體積下營養素濃度約為鮮奶的 2 倍，使用時通常以 1:1 加水還原。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 蒸發奶水是鮮奶濃縮約一半水分製成，營養密度約為鮮奶的 2 倍。
記關鍵字：蒸發＝濃縮水分約 50%，故相同體積營養量 ×2。
逐選項分析
A✕ 陷阱
4 倍是「煉乳」或過度濃縮的概念，蒸發奶水沒有濃縮到這麼高，且 4 倍屬於糖漿狀產品。
B✓ 正確
蒸發奶水 (evaporated milk) 是將鮮奶水分蒸發約一半後殺菌罐裝，故相同體積下營養素濃度約為鮮奶的 2 倍，使用時通常以 1:1 加水還原。
C✕
1 倍等於沒濃縮，那就是鮮奶本身，與「蒸發」製程矛盾。
D✕
0.5 倍代表營養被稀釋，與蒸發（去除水分、濃縮）方向完全相反。
常見乳製品濃縮倍數比較
| 產品 | 製程 | 營養濃度(相對鮮奶) | 特性 |
|---|
| 鮮奶 | 殺菌 | 1 倍 | 直接飲用 |
| 蒸發奶水 | 蒸發約 50% 水分 | 約 2 倍 | 無糖，需還原 |
| 煉乳 | 蒸發水分 + 加糖 | 約 2.5 倍 (高糖) | 甜味濃稠 |
| 奶粉 | 乾燥脫水 | 約 8 倍 | 需加水還原 |
考生常把「蒸發奶水」和「煉乳」、「奶粉」混淆。蒸發奶水濃縮倍數約 2 倍，煉乳雖也是濃縮但多加了糖，奶粉則是幾乎完全脫水（約 8 倍）。看到「蒸發」直接對應 2 倍最穩。 
