導致油脂酸敗的原因，下列描述何者正確？
A低溫炸過的油較高溫炸油容易酸敗
B炸過豬排的油，因含有水分，容易酸敗正確答案
C炸過的油含有麵包屑等，炒菜較香，不用濾除
D炸過培根的油，因含有鹽分，所以不容易酸敗
答案與詳解
為什麼答案是 B
正解。炸豬排時肉汁滲入油中，水分會促使油脂水解產生游離脂肪酸（FFA），加速酸敗。這是酸價升高的典型原因。
考點：溫度與酸敗考點：水解酸敗考點：雜質催化考點：金屬離子催化
載入中…
正解。炸豬排時肉汁滲入油中，水分會促使油脂水解產生游離脂肪酸（FFA），加速酸敗。這是酸價升高的典型原因。
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