造成油炸時炸出之食物不夠脆的主要原因為：
A使用發煙點過低之油脂
B油量不夠多
C炸油未過濾
D油溫不夠高正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
油溫不夠高時，食物表面無法瞬間脫水形成酥脆外殼，反而吸油過多變得軟爛油膩。油炸理想溫度為170-180°C，是決定酥脆度的關鍵。
考點：發煙點vs酥脆度考點：油量影響考點：油品維護考點：油溫與酥脆
載入中…
油溫不夠高時，食物表面無法瞬間脫水形成酥脆外殼，反而吸油過多變得軟爛油膩。油炸理想溫度為170-180°C，是決定酥脆度的關鍵。
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