使用豆腐製作細軟食物時，下列處理方法何者錯誤？
A豆腐可直接涼拌或滷過
B豆腐調味過鹹時，可加入醋降低鹹味口感
C豆腐炸過後再烹調供應，避免造成外觀不佳正確答案
D豆腐調理前，可先以醋或濃食鹽水煮過使其定形
答案與詳解
為什麼答案是 C
油炸後豆腐表面會形成堅硬外皮（豆腐皮、油豆腐），咀嚼與吞嚥困難，違反細軟食「質地柔軟易入口」原則，故為錯誤做法。
考點：軟質保持考點：調味技巧考點：油炸硬皮(錯誤)考點：前處理定形
載入中…
油炸後豆腐表面會形成堅硬外皮（豆腐皮、油豆腐），咀嚼與吞嚥困難，違反細軟食「質地柔軟易入口」原則，故為錯誤做法。
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