使用豆腐製作細軟食物時，下列處理方法何者錯誤？
A豆腐可直接涼拌或滷過
B豆腐調味過鹹時，可加入醋降低鹹味口感
C豆腐炸過後再烹調供應，避免造成外觀不佳正確答案
D豆腐調理前，可先以醋或濃食鹽水煮過使其定形
答案與詳解
逐選項解析
A豆腐可直接涼拌或滷過軟質保持✕ 錯誤
豆腐本身質地柔軟，直接涼拌或滷過皆能維持軟嫩口感，適合細軟食物供應，處理方式正確。
B豆腐調味過鹹時，可加入醋降低鹹味口感調味技巧✕ 錯誤
加醋可藉酸味平衡鹹味感受，屬於調味技巧，不影響豆腐質地，處理方式正確。
C豆腐炸過後再烹調供應，避免造成外觀不佳✓ 正確
D豆腐調理前，可先以醋或濃食鹽水煮過使其定形✕ 錯誤
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