有關菜單的評估，下列敘述何者錯誤？
A應考慮到設備、食材及員工數
B應考慮員工工作嗜好正確答案
C應規劃在餐食製備時間內完成
D應考慮菜餚味道及顏色
答案與詳解
B
正確答案
菜單評估應以顧客需求與客觀生產條件為主，不應考量廚房員工的工作嗜好。
為什麼答案是 B
菜單評估應以「用餐者(顧客)」的需求與喜好為核心，而非考量廚房員工的工作嗜好。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 菜單評估應以顧客需求與客觀生產條件為主，不應考量廚房員工的工作嗜好。
秒殺技巧
菜單是給顧客吃的！評估重點在顧客滿意度與生產可行性，員工「嗜好」非評估標準。逐選項分析
A✕
菜單評估必須考量廚房現有裝置、食材取得難易度及人力配置，以確保生產可行性。
B✓ 正確
菜單評估應以「用餐者(顧客)」的需求與喜好為核心，而非考量廚房員工的工作嗜好。
C✕
菜單規劃必須考量時間管理，確保所有菜餚能在供餐前順利完成製備。
D✕
菜餚的色、香、味、形等感官特質，是菜單評估中吸引顧客的重要指標。
菜單評估的核心考量因素
| 評估面向 | 具體考量內容 | 評估目的 |
|---|---|---|
| 生產條件 | 裝置、食材、員工技能與數量 | 確保菜單可實際執行 |
| 時間管理 | 製備時間、供餐時間 | 確保準時出餐 |
| 顧客需求 | 營養、口味、顏色、價格 | 提升顧客滿意度 |
| 員工因素 | 工作負荷、技能匹配 | 確保工作順暢(非個人嗜好) |
陷阱提醒
選單設計與評估的核心物件是「顧客」，員工的技能與裝置限制屬於生產條件，但「員工的工作嗜好」並非菜單評估的合理標準。切勿將「員工技能」與「員工嗜好」混淆，選出錯誤敘述。