專技高考-營養師團體膳食設計與管理107 年第 29 題單選題
下列那一項團膳業的經營成本會隨著營業額高低而改變？
C正確答案
食材費屬於變動成本，隨營業額（出餐量）直接增減；其他三者為固定成本。
為什麼答案是 C
食材費隨供餐份數直接增減，賣越多進貨越多，是最標準的變動成本，也是團膳成本控制的核心。
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完整詳解
Pro · 無限重點 食材費屬於變動成本，隨營業額（出餐量）直接增減；其他三者為固定成本。
問「隨營業額變動」＝變動成本＝食材費、包材、計時工資。固定成本＝租金、保險、折舊。
逐選項分析
A✕
保險費通常按年或月定額繳納，與當月出餐多少無關，屬固定成本。
B✕
租金依租約定額支付，不論生意好壞都要付，屬典型固定成本。
C✓ 正確
食材費隨供餐份數直接增減，賣越多進貨越多，是最標準的變動成本，也是團膳成本控制的核心。
D✕
折舊費按設備耐用年限分攤，每期金額固定，與營業額無關，屬固定成本。
團膳成本分類
| 類別 | 定義 | 例子 | 特性 |
|---|
| 變動成本 | 隨產量變動 | 食材費、包材、計時工資 | 出餐越多越高 |
| 固定成本 | 不隨產量變動 | 租金、保險費、折舊費、正職薪水 | 每期金額固定 |
| 半變動成本 | 含固定+變動 | 水電費、電話費 | 有基本費+使用量 |
考生常把「每月都要付的費用」誤認為變動成本。關鍵不在付款頻率，而在「是否隨營業額增減」。租金每月付但金額不變→固定；食材隨出餐量採購→變動。 
