專技高考-營養師團體膳食設計與管理107 年第 11 題單選題
下列何種食品驗收時需要全數檢查？
A5 罐 9 頭鮑魚罐頭正確答案
B30 包 60 公斤圓糯米
C22 公斤小白菜
D30 箱 12 顆裝復興鄉水蜜桃
A正確答案
高單價、數量少的食材（如鮑魚罐頭）驗收需全數檢查，避免損失。
為什麼答案是 A
鮑魚罐頭屬高單價食品（9頭表示每罐僅9顆，規格高），僅5罐數量少，全數檢查可行且必要，避免膨罐、凹罐造成重大金額損失。
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完整詳解
Pro · 無限重點 高單價、數量少的食材（如鮑魚罐頭）驗收需全數檢查，避免損失。
看到「高單價 + 數量少」就選全檢；大量、低單價用抽檢即可。
逐選項分析
A✓ 正確
鮑魚罐頭屬高單價食品（9頭表示每罐僅9顆，規格高），僅5罐數量少，全數檢查可行且必要，避免膨罐、凹罐造成重大金額損失。
B✕
圓糯米屬大宗乾貨、單價低、數量多（60公斤），全檢耗時不符效益，採抽樣檢查即可（檢查包裝完整、有無蟲蛀、受潮）。
C✕
小白菜屬葉菜類生鮮蔬菜，22公斤數量大，驗收採抽樣檢查新鮮度、外觀、重量即可，不需也難以全數檢查。
D✕ 陷阱
水蜜桃雖單價較高，但30箱×12顆=360顆數量龐大，全檢不符效益，採抽箱、抽顆方式檢查成熟度與損傷即可。陷阱在於水蜜桃單價也不低，易誤選。
團膳驗收檢查方式選擇原則
| 檢查方式 | 適用情況 | 食材範例 | 檢查重點 |
|---|
| 全數檢查 | 高單價、數量少、易損壞 | 鮑魚罐頭、干貝、松阪肉 | 膨罐、凹罐、規格、重量 |
| 抽樣檢查 | 大宗、低單價、數量多 | 米、麵粉、蔬菜、水果 | 外觀、新鮮度、包裝完整 |
| 感官檢查 | 生鮮食材 | 魚、肉、蔬果 | 色、香、味、質地 |
本題陷阱在 D 選項水蜜桃單價也不低，易誤以為要全檢。關鍵判準不只是「單價」，還要看「數量」——鮑魚罐頭只有5罐，全檢可行；水蜜桃360顆全檢不符成本效益。全檢＝高單價 AND 少量。 
