專技高考-營養師膳食療養學114 年第 35 題單選題

有關食物與癌症的敘述，下列何者最適當？

A咖啡中的咖啡因屬生物鹼成分，經常喝會增加罹癌風險

B大豆富含異黃酮植物雌激素，適量攝取大豆不會增加罹患乳癌風險正確答案

C所有的蔬菜，特別是紅色和紫色皆可預防胃癌

D血清中25(OH)維生素D高對結腸癌症發生率增加有關聯

答案與詳解

正確答案

大豆異黃酮為植物雌激素，適量攝取不增加乳癌風險，反具保護效果。

為什麼答案是 B

大豆異黃酮（genistein、daidzein）為植物雌激素，結構與雌激素相似但作用較弱，可競爭性結合受體。流行病學顯示亞洲族群適量攝取大豆不僅不增加乳癌風險，還可能降低發生率。

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完整詳解

Pro · 無限

重點　大豆異黃酮為植物雌激素，適量攝取不增加乳癌風險，反具保護效果。

秒殺技巧

看到「所有」「皆」「一定」「經常就增加」等絕對化用語通常是錯，B 用「適量」語氣保守最可能對。

逐選項分析

A✕ 陷阱

咖啡因雖屬生物鹼，但現有研究並未證實適量飲用咖啡會增加罹癌風險，反而對肝癌、大腸癌可能有保護作用。WHO 已將咖啡從可能致癌物中移除。

B✓ 正確

C✕ 陷阱

「所有」「皆可」為絕對化用語即為陷阱。預防胃癌較有證據的是十字花科（花椰菜、高麗菜）與富含類黃酮、茄紅素蔬果，並非所有紅紫色蔬菜都能預防胃癌。

D✕ 陷阱

方向顛倒。血清 25(OH)D 濃度高與結腸癌發生率「降低」有關，維生素 D 具抑制腫瘤細胞增生、促進分化的作用。題目說「高 → 增加」剛好相反。

食物成分與癌症關聯速記

成分/食物	代表來源	與癌症關聯	備註
大豆異黃酮	黃豆、豆漿、豆腐	降低乳癌風險	植物雌激素，適量為宜
咖啡因	咖啡、茶	無明確致癌	可能降低肝癌、大腸癌
十字花科蔬菜	花椰菜、高麗菜	降低胃癌、大腸癌	含蘿蔔硫素
維生素D [25(OH)D]	日曬、魚肝油	高濃度降低結腸癌	具抗增生作用
紅肉/加工肉	香腸、培根	增加大腸癌風險	WHO 1 類/2A 類致癌物

陷阱提醒

考選部最愛在營養與癌症關聯上「反著考」保護因子。大豆異黃酮、維生素D、蔬果膳食纖維這類已被證實具保護效果的成分,常會被改寫成「增加風險」來誘答。判斷準則是回想流行病學證據方向:異黃酮的植物雌激素活性弱,反而能競爭性阻斷人體雌激素受體,降低乳癌風險;維生素D促進鈣吸收並調控細胞分化,與結腸癌呈負相關。另一陷阱是用「所有」「皆可預防」這類全稱詞擴大範圍,但蔬菜對胃癌有保護力、對其他癌別效果則不一,碰到絕對化敘述要立刻警覺範圍是否過度延伸。