專技高考-營養師膳食療養學114 年第 13 題單選題
有關便祕的飲食建議，下列敘述何者錯誤？
A功能性便祕者通常對高纖維飲食的治療反應良好
B飲食需有充分的水分攝取
C神經受損引起的便秘需要搭配藥物的治療
D建議蔬菜生吃以保留纖維，避免烹煮時纖維被破壞正確答案
D正確答案
便祕飲食三大原則：高纖＋足水＋規律運動；纖維不會因烹煮而被破壞。
為什麼答案是 D
錯誤！膳食纖維是植物細胞壁的結構性多醣（纖維素、半纖維素、木質素），一般烹煮不會破壞其總量，反而煮熟後體積縮小更容易攝取足量；生吃不是必要條件。
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完整詳解
Pro · 無限重點 便祕飲食三大原則：高纖＋足水＋規律運動；纖維不會因烹煮而被破壞。
看到「生吃保留纖維」直接選，纖維是細胞壁結構，加熱不會分解。
逐選項分析
A✕
功能性便祕（非器質性病變）主因常為纖維與水分不足、腸蠕動慢，補充高纖飲食（25–35 g/天）多能顯著改善，敘述正確。
B✕
高纖必須配合充足水分（每日 1500–2000 mL），否則纖維吸水不足反而會加重便祕、糞便變硬，敘述正確。
C✕
神經性便祕（如脊髓損傷、糖尿病神經病變、巴金森氏症）因腸蠕動神經控制受損，單靠飲食不足，須配合軟便劑、促腸蠕動藥物，敘述正確。
D✓ 正確
錯誤！膳食纖維是植物細胞壁的結構性多醣（纖維素、半纖維素、木質素），一般烹煮不會破壞其總量，反而煮熟後體積縮小更容易攝取足量；生吃不是必要條件。
便祕飲食治療原則
| 項目 | 建議量 | 來源 | 注意 |
|---|
| 膳食纖維 | 25–35 g/天 | 全穀、蔬果、豆類 | 煮熟生食皆可 |
| 水分 | 1500–2000 mL/天 | 白開水為主 | 須配合高纖 |
| 運動 | 每日 30 分鐘 | 快走、腹部按摩 | 促進腸蠕動 |
| 油脂 | 適量不飽和脂肪 | 堅果、植物油 | 潤腸作用 |
D 選項利用「生食比較營養」的直覺陷阱。事實上膳食纖維為細胞壁結構性多醣，耐熱穩定，烹煮不會破壞纖維總量；且煮熟後體積縮小，更容易一次吃到足夠份量，對便祕患者反而有利。 
