專技高考-營養師膳食療養學114 年第 26 題單選題
有關Mediterranean diet的原則，下列何者最不適當？
A減少以紅肉作為蛋白質來源
B蛋白質來源可多選擇全脂乳製品與瘦肉正確答案
C強調多選擇根莖類與綠色蔬菜
D烹調用油以芥花油取代玉米油
B正確答案
地中海飲食強調低飽和脂肪、多蔬果全穀與單元不飽和脂肪酸，乳製品應選低脂而非全脂。
為什麼答案是 B
錯誤！地中海飲食建議選擇「低脂」乳製品（如優格、起司）而非全脂，因全脂含較多飽和脂肪；且蛋白質主來源為魚類、豆類而非瘦肉。本題要選最不適當者，故選 B。
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完整詳解
Pro · 無限重點 地中海飲食強調低飽和脂肪、多蔬果全穀與單元不飽和脂肪酸，乳製品應選低脂而非全脂。
看到「全脂乳製品」就要警覺！地中海飲食一律推薦低脂或適量發酵乳製品。
逐選項分析
A✕
地中海飲食確實減少紅肉攝取，改以魚類、豆類、禽肉為主要蛋白質來源，以降低飽和脂肪與心血管疾病風險。敘述正確。
B✓ 正確
錯誤！地中海飲食建議選擇「低脂」乳製品（如優格、起司）而非全脂，因全脂含較多飽和脂肪；且蛋白質主來源為魚類、豆類而非瘦肉。本題要選最不適當者，故選 B。
C✕
地中海飲食金字塔底層即為大量蔬菜（含根莖類、綠色蔬菜）、水果與全穀類，每日應多樣化攝取，提供膳食纖維與植化素。敘述正確。
D✕
地中海飲食以橄欖油為核心，芥花油（canola oil）單元不飽和脂肪酸比例較高，優於 n-6 較多的玉米油，符合飲食原則。敘述正確。
地中海飲食金字塔（由下而上）
| 層級 | 食物類別 | 頻率 | 備註 |
|---|
| 基底 | 蔬果、全穀、豆類、堅果、橄欖油 | 每餐 | 植物性為主 |
| 中層 | 魚類、海鮮 | 每週≥2次 | 主要動物蛋白 |
| 中上 | 低脂乳製品、蛋、禽肉 | 適量 | 優格、起司優先 |
| 頂端 | 紅肉、甜食 | 少量/每月 | 限制攝取 |
B 選項用「全脂乳製品」偷換「低脂乳製品」，並將「瘦肉」包裝成主要蛋白質來源。地中海飲食的蛋白質核心是魚與豆類，乳製品則強調低脂發酵型（優格、起司），考生若只看「瘦肉」合理就忽略「全脂」陷阱。 
