有關糖漿劑的敘述，下列何者正確？

果膠在酸性與高濃度糖（如蔗糖）存在下會形成凝膠。高濃度蔗糖會競爭水分子，使果膠脫水而增加分子間氫鍵，進而交聯膠化。