前驅胰島素（proinsulin）在那個胞器中被截切而形成成熟的胰島素？

正確。preproinsulin在內質網先切去信號胜肽成proinsulin，運送到高基氏體後，由prohormone convertase（PC1/3、PC2）切除C-peptide，形成由A鏈與B鏈以雙硫鍵連結的成熟胰島素，並包裝入分泌囊泡。