食物管理流程包括：
A採購正確答案
B儲存正確答案
C製備正確答案
D清洗碗盤
E製作堆肥
答案與詳解
A、B、C
正確答案
食物管理核心流程為「採購、儲存、製備」，專注食材轉化為菜餚的過程；清洗與堆肥屬事後清潔與廢棄物處理。
為什麼答案是 A、B、C
食物管理的第一步，透過計畫取得所需食材，確保品質與成本控制。
考點：採購管理考點：儲存管理考點：製備管理考點：事後清潔
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完整詳解
Pro · 無限重點 食物管理核心流程為「採購、儲存、製備」，專注食材轉化為菜餚的過程；清洗與堆肥屬事後清潔與廢棄物處理。
秒殺技巧
秒解口訣「買、存、煮」！專注於食材變成菜餚的核心三步驟，果斷排除餐後清理與環保回收等事後處理選項。逐選項分析
A採購管理✓ 正確
食物管理的第一步，透過計畫取得所需食材，確保品質與成本控制。
B儲存管理✓ 正確
食材購入後的保鮮與庫存管理，防止變質與浪費，是維持品質的關鍵環節。
C製備管理✓ 正確
將食材轉化為可食用菜餚的過程，包含烹調與組合，是食物管理的核心產出。
D事後清潔✕ 陷阱
屬於餐後的清潔衛生管理或環境維護，非狹義的食物（食材）管理核心流程。
E廢棄物處理✕ 陷阱
屬於廚餘回收與廢棄物處理的環保範疇，完全不屬於食物管理的核心流程。
餐飲與食物管理流程階段對照
| 階段 | 核心工作 | 管理重點 |
|---|---|---|
| 事前 | 採購 | 成本控制、品質把關、供應商管理 |
| 事中 | 儲存 | 溫層管理、先進先出(FIFO)、防止變質 |
| 事中 | 製備 | 衛生安全、烹調標準化、營養保留 |
| 事後 | 清潔/廢棄 | 環境衛生、廚餘回收(非食物管理核心) |
陷阱提醒
考生易將「家庭或餐廳營運的所有工作」與「食物管理流程」混淆。清洗碗盤與製作堆肥雖是日常家務或餐飲業的一部分，但屬於事後清潔與廢棄物處理，不屬於將食材轉化為食物的核心管理流程。