農會 農業推廣類家政學110 年第 32 題單選題
食物解凍後,若用不完,要再放進冰箱冷凍。
B正確答案
解凍後的食物不可再次冷凍!解凍時易滋生細菌且破壞細胞,反覆冷凍會加速腐敗,用不完請先煮熟再冷凍儲存。
為什麼答案是 B
題幹敘述錯誤,故選此項。正確做法是將用不完的食物先烹調煮熟,放涼後再放入冰箱冷凍儲存。
考點:食品安全考點:正確儲存
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完整詳解
Pro · 無限重點 解凍後的食物不可再次冷凍!解凍時易滋生細菌且破壞細胞,反覆冷凍會加速腐敗,用不完請先煮熟再冷凍儲存。
記住「解凍不重凍」原則!反覆冷凍會變成細菌溫床且口感全毀。若解凍後用不完,請務必先烹調煮熟,放涼後再冷凍。
逐選項分析
A食品安全✕
食物解凍後細胞已破壞,且解凍過程易滋生細菌,直接再次冷凍會加速腐敗並產生毒素,敘述錯誤。
B正確儲存✓ 正確
題幹敘述錯誤,故選此項。正確做法是將用不完的食物先烹調煮熟,放涼後再放入冰箱冷凍儲存。
食物解凍與儲存原則
| 狀況 | 正確處理方式 | 錯誤示範 |
|---|
| 解凍後用不完 | 先烹調煮熟,放涼後再冷凍 | 直接放回冷凍庫 (✕) |
| 冷凍肉品分裝 | 趁微凍狀態切塊分裝再冷凍 | 完全解凍後切塊再凍 (✕) |
| 冷藏儲存期限 | 解凍後應於1至2天內烹調 | 放冷藏一週以上 (✕) |
考生易誤以為「冷凍就能保鮮」,忽略解凍時溫度回升會使細菌大量繁殖。反覆冷凍無法殺菌,反而破壞細胞組織讓汁液流失,使食物成為毒素溫床,嚴重影響食安。