農會 農業推廣類家政學110 年第 19 題單選題
有機冷泡綠茶是以何種工法保住茶葉的營養成分?
A不發酵而且不加工正確答案
B不發酵但加工
C發酵但不加工
D發酵並加工
A正確答案
綠茶屬於不發酵茶,有機冷泡更強調天然無新增(不加工),以此保留最多的兒茶素與維生素C等營養成分。
為什麼答案是 A
綠茶在製茶分類上屬於「不發酵茶」,且有機冷泡強調天然無新增的「不加工」特性,能最大程度保留兒茶素等營養。
考點:綠茶特性考點:加工定義考點:發酵分類考點:綜合屬性
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完整詳解
Pro · 無限重點 綠茶屬於不發酵茶,有機冷泡更強調天然無新增(不加工),以此保留最多的兒茶素與維生素C等營養成分。
看到「綠茶」直接聯想「不發酵」,看到「有機冷泡」聯想「天然不加工」,秒選不發酵且不加工。
逐選項分析
A綠茶特性✓ 正確
綠茶在製茶分類上屬於「不發酵茶」,且有機冷泡強調天然無新增的「不加工」特性,能最大程度保留兒茶素等營養。
B加工定義✕
綠茶雖為不發酵茶,但「有機冷泡」訴求天然無新增,若經過額外加工(如新增物)則無法保留最純粹的營養成分。
C發酵分類✕
綠茶屬於不發酵茶,選項稱「發酵」已與綠茶的基本製茶分類相違背,烏龍茶或紅茶才涉及發酵。
D綜合屬性✕
綠茶不發酵,且有機冷泡不加工。此選項同時違背了綠茶的發酵屬性與有機冷泡的加工屬性。
常見茶葉發酵程度分類
| 茶類 | 發酵程度 | 代表茶品 | 營養保留特點 |
|---|
| 綠茶 | 不發酵 | 龍井、碧螺春、冷泡綠茶 | 保留最多兒茶素與維生素C |
| 包種茶/烏龍茶 | 部分發酵 | 文山包種、鐵觀音、凍頂烏龍 | 具獨特香氣,營養成分居中 |
| 紅茶 | 全發酵 | 阿薩姆紅茶、日月潭紅茶 | 兒茶素氧化為茶黃素,刺激性低 |
考生易將製茶過程中的「殺青、揉捻」等初製工序誤認為題目所指的「加工」。此處的「不加工」是指不新增化學物質或進行深加工,強調有機天然的純粹性。