農會 農業推廣類家政學110 年第 27 題單選題
番茄生吃比煮過更佳。
B正確答案
番茄富含脂溶性的茄紅素,加熱並搭配油脂烹調能破壞細胞壁,使人體吸收率大幅提升,故煮過比生吃更佳。
為什麼答案是 B
茄紅素屬脂溶性,加熱並搭配油脂能破壞細胞壁,使吸收率大幅提升,故煮過比生吃更佳,題幹敘述錯誤。
考點:維生素C保留考點:茄紅素吸收
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完整詳解
Pro · 無限重點 番茄富含脂溶性的茄紅素,加熱並搭配油脂烹調能破壞細胞壁,使人體吸收率大幅提升,故煮過比生吃更佳。
看到番茄想到「茄紅素」,脂溶性+加熱=吸收率UP!生吃反而吸收差,打破「生吃最健康」的迷思。
逐選項分析
A維生素C保留✕ 陷阱
生吃雖保留維生素C,但番茄招牌營養素「茄紅素」為脂溶性,生吃吸收率極低,並非最佳食用方式。
B茄紅素吸收✓ 正確
茄紅素屬脂溶性,加熱並搭配油脂能破壞細胞壁,使吸收率大幅提升,故煮過比生吃更佳,題幹敘述錯誤。
番茄生吃 vs 熟吃營養大對決
| 食用方式 | 主要優勢 | 主要劣勢 | 適合營養素 |
|---|
| 生吃 | 保留較多維生素C | 茄紅素吸收率極低 | 維生素C、膳食纖維 |
| 熟吃(加油脂) | 茄紅素吸收率大幅提升 | 維生素C受熱破壞 | 茄紅素、脂溶性營養 |
考生易受「蔬果生吃最健康、能保留維生素C」的普遍觀念誤導。但番茄是家政學經典特例,其核心價值在於脂溶性的茄紅素,必須靠「加熱+油脂」才能釋放,死記生吃會掉入陷阱。