雞蛋的蛋黃含有何種腦細胞和神經系統需要的物質？
A膽固醇
B卵磷脂正確答案
C鋅
D維生素B群
答案與詳解
B
正確答案
蛋黃富含卵磷脂，其分解後的膽鹼是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的關鍵原料，有助腦細胞與神經系統健康。
為什麼答案是 B
卵磷脂消化後會釋放膽鹼，進而合成神經傳導物質「乙醯膽鹼」，對大腦記憶與神經系統運作不可或缺。
考點：細胞膜成分考點：神經傳導原料考點：微量元素考點：能量代謝
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完整詳解
Pro · 無限重點 蛋黃富含卵磷脂，其分解後的膽鹼是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的關鍵原料，有助腦細胞與神經系統健康。
秒殺技巧
看到「蛋黃」與「腦部神經」，直覺連結「卵磷脂」！它富含膽鹼，是維持記憶力與神經傳導的超級營養素。逐選項分析
A細胞膜成分✕ 陷阱
膽固醇雖是細胞膜成分，但一般營養學強調蛋黃中對「神經傳導與腦部保健」最特異性的營養素為卵磷脂。
B神經傳導原料✓ 正確
卵磷脂消化後會釋放膽鹼，進而合成神經傳導物質「乙醯膽鹼」，對大腦記憶與神經系統運作不可或缺。
C微量元素✕
鋅主要與生長發育、免疫及味覺機能相關，主要來源為海鮮（如牡蠣）與堅果，並非蛋黃主打的腦部營養素。
D能量代謝✕
維生素B群雖能維持神經系統健康，但蛋黃中最具代表性且專屬於「腦細胞與神經傳導」考點的物質為卵磷脂。
蛋黃關鍵營養素與功能對照
| 營養素 | 主要生理功能 | 代表性食物來源 |
|---|---|---|
| 卵磷脂 | 合成乙醯膽鹼，助腦神經傳導 | 蛋黃、大豆 |
| 膽固醇 | 細胞膜成分、荷爾蒙前驅物 | 蛋黃、動物內臟 |
| 鋅 | 促進生長發育、維持免疫與味覺 | 牡蠣、紅肉、堅果 |
| 維生素B群 | 能量代謝、維持神經系統健康 | 全穀類、豬肝、瘦肉 |
陷阱提醒
考生易將膽固醇與卵磷脂混淆。雖然腦部含大量膽固醇，但營養學考試中提到「蛋黃中對腦神經傳導與記憶力有具體幫助的物質」，標準答案皆為可合成乙醯膽鹼的卵磷脂。