下列何者較無法防止糖漿劑之蔗糖結晶析出？
A甘油（glycerin）
B山梨醇（sorbitol）
C酒精（ethanol）正確答案
D甘露醇（mannitol）
答案與詳解
逐選項解析
A甘油（glycerin）✕ 錯誤
甘油（glycerin）屬於多元醇，具有保濕性，能與水分子結合減少水分蒸發，並干擾蔗糖分子的規則排列，有效防止蔗糖結晶析出。
B山梨醇（sorbitol）✕ 錯誤
山梨醇（sorbitol）為六元醇，是糖漿劑中非常常用的抗結晶劑（anti-crystallizing agent），能有效防止瓶蓋處的蔗糖結晶（cap-locking）。
C酒精（ethanol）✓ 正確
D甘露醇（mannitol）✕ 錯誤
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