屠宰場及加工廠用水，以加氯消毒（chlorination）無法達到的作用為：

屠體失重是因冷藏、脫水、修整造成的物理性重量損失，屬肉品保存範疇，與用水加氯消毒無因果關係，故為「無法達到」的作用。