乳中之乳過氧化酶（lactoperoxidase）具有何種作用？
A殺菌作用正確答案
B抗氧化作用
C酸化作用
D發酵作用
答案與詳解
為什麼答案是 A
正解。乳過氧化酶與硫氰酸鹽（SCN⁻）及過氧化氫（H₂O₂）構成「LP 系統」，催化氧化反應產生次硫氰酸鹽（OSCN⁻）等中間物，可破壞細菌細胞膜與酵素，達殺菌或抑菌作用，是生乳天然防禦系統。
考點：LP系統殺菌考點：抗氧化酶混淆考點：乳酸菌酸化考點：微生物發酵
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正解。乳過氧化酶與硫氰酸鹽（SCN⁻）及過氧化氫（H₂O₂）構成「LP 系統」，催化氧化反應產生次硫氰酸鹽（OSCN⁻）等中間物，可破壞細菌細胞膜與酵素，達殺菌或抑菌作用，是生乳天然防禦系統。
