下列何種乳汁成分經由大腸桿菌群分解後可形成凝固乳？
A乳糖正確答案
B脂肪類
C酪蛋白
D維生素
答案與詳解
為什麼答案是 A
大腸桿菌群（coliform）能發酵乳糖產生乳酸與氣體，使乳汁 pH 下降至 4.6 左右（酪蛋白等電點），酪蛋白析出凝固，形成「凝固乳（curd）」。此為乳品檢驗大腸桿菌群的重要原理。
考點：乳糖發酵產酸考點：脂肪解脂酸敗考點：酪蛋白為產物考點：維生素不參與
載入中…
大腸桿菌群（coliform）能發酵乳糖產生乳酸與氣體，使乳汁 pH 下降至 4.6 左右（酪蛋白等電點），酪蛋白析出凝固，形成「凝固乳（curd）」。此為乳品檢驗大腸桿菌群的重要原理。
