專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學109 年第 54 題單選題
下列何者為蛋品判定新鮮度的方法？
A外觀顏色判定
B敲打蛋殼判定
C照光法正確答案
D以重量大小判定
C正確答案
蛋品新鮮度檢測的經典方法是「照光法」（照蛋法），透過光線觀察氣室大小、蛋黃位置與蛋白濃稠度。
為什麼答案是 C
照光法（candling）是業界標準：以強光透視蛋體，觀察氣室大小（越小越新鮮）、蛋黃位置（居中為佳）、有無血斑或異物，是分級包裝廠的核心檢測法。
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完整詳解
Pro · 無限重點 蛋品新鮮度檢測的經典方法是「照光法」（照蛋法），透過光線觀察氣室大小、蛋黃位置與蛋白濃稠度。
看到「蛋品新鮮度」直接選「照光法」！氣室越小越新鮮是黃金口訣。
逐選項分析
A✕
蛋殼顏色由雞種決定（白殼、褐殼），與新鮮度無關。外觀僅能初步判斷有無破損、髒污，無法判定內部品質。
B✕ 陷阱
敲打蛋殼只能判斷「蛋殼是否破裂」，無法看到內部氣室大小或蛋白濃稠度，不是業界使用的新鮮度判定方法。
C✓ 正確
照光法（candling）是業界標準：以強光透視蛋體，觀察氣室大小（越小越新鮮）、蛋黃位置（居中為佳）、有無血斑或異物，是分級包裝廠的核心檢測法。
D✕
重量大小用於蛋品「分級」（如 L、M、S），反映的是蛋的尺寸而非新鮮度。新鮮蛋會因水分蒸發而變輕，但這是輔助指標非主要方法。
蛋品新鮮度判定方法
| 方法 | 原理 | 判定標準 | 應用 |
|---|
| 照光法 (candling) | 強光透視內部 | 氣室小、蛋黃居中為新鮮 | 業界主流 |
| 比重法 | 鹽水浮沉測試 | 下沉=新鮮、上浮=不新鮮 | 家用簡易法 |
| 打蛋檢查 | Haugh unit 哈氏單位 | 蛋白高度越高越新鮮 | 實驗室標準 |
| pH 值測定 | 蛋白 pH 隨時間升高 | 新鮮蛋 pH≈7.6，老化≈9.5 | 科學檢驗 |
本題容易把「分級」（A 顏色、D 重量）與「新鮮度」混淆。蛋品檢測有兩套系統：分級看外觀尺寸，新鮮度看內部品質（必須透視才能判斷），千萬別把兩者搞混。 
