專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學109 年第 42 題單選題
下列有關牛乳巴斯德殺菌、滅菌處理法的條件，何者錯誤？
A超高溫巴斯德滅菌法：150°C, 0.75\~2.4秒
B高溫短時間法：70～75°C,3分鐘正確答案
C超高溫短時間法：130～150°C, 1～20秒
D瞬間法： $>80^{\circ}C,1\sim3$ 秒
B正確答案
高溫短時間法(HTST)正確條件為72-75℃、15秒，非70-75℃、3分鐘，B為錯誤敘述即正解。
為什麼答案是 B
高溫短時間法(HTST)正確條件為72~75℃、15秒，並非「3分鐘」。3分鐘屬於低溫長時間法(LTLT, 63℃/30分)的概念混淆，本題要選的錯誤項。
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完整詳解
Pro · 無限重點 高溫短時間法(HTST)正確條件為72-75℃、15秒，非70-75℃、3分鐘，B為錯誤敘述即正解。
記住關鍵：HTST=72℃/15秒。3分鐘那麼久根本不是「短時間」，一看就矛盾。
逐選項分析
A✕
超高溫巴斯德滅菌法(UHT Pasteurization)約150℃、0.75~2.4秒，屬瞬間高溫處理，敘述正確。
B✓ 正確
高溫短時間法(HTST)正確條件為72~75℃、15秒，並非「3分鐘」。3分鐘屬於低溫長時間法(LTLT, 63℃/30分)的概念混淆，本題要選的錯誤項。
C✕
超高溫短時間法(UHT)為130~150℃、1~20秒，可達商業滅菌等級，常用於保久乳，敘述正確。
D✕
瞬間法(Flash method)為>80℃、1~3秒短暫加熱，屬於高溫瞬間處理，敘述符合教科書條件。
牛乳殺菌/滅菌條件總整理
| 方法 | 溫度 | 時間 | 用途 |
|---|
| 低溫長時間 LTLT | 62~65℃ | 30分鐘 | 鮮乳(保留風味) |
| 高溫短時間 HTST | 72~75℃ | 15秒 | 市售鮮乳主流 |
| 瞬間法 Flash | >80℃ | 1~3秒 | 短暫高溫 |
| 超高溫短時 UHT | 130~150℃ | 1~20秒 | 保久乳 |
| 超高溫滅菌 | 約150℃ | 0.75~2.4秒 | 商業滅菌 |
B選項把HTST的「15秒」改寫成「3分鐘」，並把溫度也下修。3分鐘是LTLT的概念延伸，命題者刻意將兩種方法的時間參數混淆，考生若僅記得「高溫短時間」字面意思未背具體秒數就會失守。 
