牛乳的酸度不與pH值成絕對比例之關係，是因為下列何者具有緩衝作用所致？

磷酸鹽與檸檬酸鹽屬弱酸鹽，可結合或釋放氫離子形成緩衝系統，使加酸時 pH 變化趨緩，造成滴定酸度與 pH 值不成絕對比例。