牛肉藉由熟成過程嫩化肉質，主要是由下列何原因所造成？

正解。熟成期間肌肉內源性蛋白酶（calpain系統、cathepsin等）持續水解肌原纖維與結締組織蛋白，破壞肌纖維結構，使肉質變得柔軟多汁，這是嫩化的核心機制。