依據屠宰衛生檢查規則，屠宰衛生檢查獸醫師或助理遇有受恐嚇、暴力脅迫行為時，經向下列何者報備後，得停止屠宰衛生檢查工作？

正確。屠宰衛生檢查規則明定，屠宰衛生檢查獸醫師遇受恐嚇、暴力脅迫等情形，經向屠宰衛生檢查獸醫師主任報備後，得停止屠宰衛生檢查工作；助理遇同款情形亦同。