有關屠宰衛生檢查政策、方案、計畫的擬訂以及其執行，是由下列何機關負責與督導？

農業部動植物防疫檢疫署掌理動植物防疫檢疫、畜禽屠宰管理及屠宰衛生檢查相關政策、法規、計畫與監督，正符合題幹描述。