專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學113 年第 44 題單選題
依據屠宰場設置標準規定，冷藏庫與凍藏庫應能分別使產品中心溫度經常維持在下列何者溫度之間？
A$-18^{\circ}C$ 以下與 $4^{\circ}C$ 至 $-2^{\circ}C$
B$4^{\circ}$ C 至 $-2^{\circ}$ C 與 $-18^{\circ}$ C 以下正確答案
C$4^{\circ}$ C 至 $0^{\circ}$ C 與 $-15^{\circ}$ C 以下
D$2^{\circ}$ C 至 $-2^{\circ}$ C 與 $-15^{\circ}$ C 以下
B正確答案
冷藏庫溫度為4℃至-2℃，凍藏庫為-18℃以下，答題時務必看清題目詢問的先後順序。
為什麼答案是 B
完全符合法規標準。冷藏庫應維持在4℃至-2℃，凍藏庫應維持在-18℃以下，且順序正確。
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完整詳解
Pro · 無限重點 冷藏庫溫度為4℃至-2℃，凍藏庫為-18℃以下，答題時務必看清題目詢問的先後順序。
秒解技巧：記住「冷藏4到負2，凍藏負18以下」。題目先問冷藏、後問凍藏，直接對應選項B的順序。
逐選項分析
A✕ 陷阱
溫度數值正確，但順序顛倒。將凍藏庫(-18℃以下)與冷藏庫(4℃至-2℃)的位置放反了。
B✓ 正確
完全符合法規標準。冷藏庫應維持在4℃至-2℃，凍藏庫應維持在-18℃以下，且順序正確。
C✕
溫度數值錯誤。冷藏與凍藏的溫度標準皆不符合現行法規之明確規範。
D✕
溫度數值錯誤。冷藏與凍藏的溫度標準皆不符合現行法規之明確規範。
屠宰場冷鏈設施溫度標準
| 設施名稱 | 產品中心溫度標準 | 主要目的 |
|---|
| 冷藏庫 | 4℃ 至 -2℃ | 短期保鮮，抑制細菌生長 |
| 凍藏庫 | -18℃ 以下 | 長期保存，防止肉品變質 |
| 預冷裝置(家禽) | 屠後4小時內降至 7℃ 以下 | 屠體快速降溫保鮮 |
本題最大的陷阱在於「順序」。選項A與B的溫度數值完全相同，但題目明確先問「冷藏庫」再問「凍藏庫」，若未看清題幹順序，極易誤選A。務必養成劃記題幹關鍵字的習慣。 
