專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學113 年第 47 題單選題
依優良農產品蛋品項目驗證基準規定，液蛋之檢驗項目不包括下列何者？
A黴菌及酵母菌
B大腸桿菌群
C沙氏桿菌
D彎曲桿菌正確答案
D正確答案
舊版液蛋微生物檢驗抓沙氏桿菌、大腸桿菌群、黴菌及酵母菌；彎曲桿菌不在表內。
為什麼答案是 D
彎曲桿菌雖與禽類、食品中毒有關，但不是本題所依舊版液蛋檢驗項目列出的菌項。題幹問「不包括」，所以考選部答案選 D。
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完整詳解
Pro · 無限重點 舊版液蛋微生物檢驗抓沙氏桿菌、大腸桿菌群、黴菌及酵母菌；彎曲桿菌不在表內。
看到「液蛋檢驗不包括」先鎖定蛋品常規食安菌：沙門氏、大腸桿菌群、黴酵母；彎曲桿菌是干擾項。
逐選項分析
A✕
黴菌及酵母菌屬於舊版液蛋微生物檢驗項目之一，重點在確認液蛋於冷藏、冷凍與加工過程是否有真菌性污染風險。本題問「不包括」，所以不能選 A。
B✕
大腸桿菌群是食品衛生常見的污染指標菌，舊版液蛋檢驗項目有列入，用來反映製程衛生與糞便污染可能性。本題要找未列入者，B 是表內項目，不是答案。
C✕ 陷阱
沙氏桿菌即考題常見的沙門氏菌概念，是蛋品食安最核心的致病菌檢驗項目。液蛋經打蛋、混合後風險更集中，因此此項一定要記，不是本題要選的「不包括」。
D✓ 正確
彎曲桿菌雖與禽類、食品中毒有關，但不是本題所依舊版液蛋檢驗項目列出的菌項。題幹問「不包括」，所以考選部答案選 D。
舊版液蛋檢驗項目秒記
| 類別 | 列入項目 | 考試記法 | 本題判斷 |
|---|
| 微生物 | 沙氏桿菌 | 蛋品食安核心菌 | 包括 |
| 微生物 | 大腸桿菌群 | 衛生污染指標 | 包括 |
| 微生物 | 黴菌及酵母菌 | 真菌性污染指標 | 包括 |
| 微生物 | 彎曲桿菌 | 禽類相關但非本表項目 | 不包括 |
彎曲桿菌也常出現在禽肉與食品中毒考點，容易讓人以為凡是禽類相關病原都要驗。這題考的是「液蛋驗證基準表內項目」，不是廣義蛋禽食媒病原總整理。 
