依屠宰場設置標準規定，為確保屠體的衛生安全，去骨室室溫應達到攝氏幾度以下？

正解。屠宰場設置標準規定，去骨室室溫應能達到攝氏20度以下，並搭配濕度85%以下及送風設備，目的在維持屠體分切過程衛生安全。