專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學107 年第 75 題單選題
關於家畜屠宰場預冷室設施之敘述,下列何者正確?
A應能使屠體中心溫度於屠後18小時內降至攝氏7至10度
B應能使屠體中心溫度於屠後4小時內降至攝氏0至5度
C應能使屠體中心溫度於屠後8小時內降至攝氏0至2度
D應能使屠體中心溫度於屠後18小時內降至攝氏0至5度正確答案
D正確答案
家畜屠宰場預冷室的秒記數字:屠體中心溫度須於屠後18小時內降至0至5℃。
為什麼答案是 D
正確。家畜屠宰場預冷設施應能使屠體中心溫度於屠後18小時內降至攝氏0至5度,時間與溫度範圍皆完全符合規定。
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完整詳解
Pro · 無限重點 家畜屠宰場預冷室的秒記數字:屠體中心溫度須於屠後18小時內降至0至5℃。
看到「家畜+預冷室+中心溫度」直接抓三組密碼:18小時、0至5℃、中心溫度。
逐選項分析
A✕ 陷阱
時間18小時看似正確,但溫度寫成7至10℃太高,未達家畜屠宰場預冷室要求。考選部常用「時間對、溫度錯」來混淆。
B✕ 陷阱
0至5℃是正確溫度範圍,但4小時不是家畜屠宰場預冷室的規定時限。此選項把溫度抓對,卻把冷卻時間大幅縮短。
C✕ 陷阱
8小時與0至2℃都不是本題家畜屠體預冷室的標準。這種選項通常是用更嚴格的數字包裝成合理答案,但不是法規文字。
D✓ 正確
正確。家畜屠宰場預冷設施應能使屠體中心溫度於屠後18小時內降至攝氏0至5度,時間與溫度範圍皆完全符合規定。
家畜屠宰場預冷室秒記表
| 項目 | 標準 | 考點 | 易錯點 |
|---|
| 家畜預冷室 | 屠後18小時內 | 中心溫度降至0至5℃ | 不是7至10℃ |
| 預冷室室溫 | 0至5℃ | 室溫應平均分布 | 不要只記屠體溫度 |
| 家禽預冷裝置 | 屠後4小時內 | 中心溫度降至7℃以下 | 易與家畜混淆 |
家畜屠體預冷標準要抓「18小時內降到0-5℃」這組數字,考選部最常拿家禽的12小時來混淆,或用-2℃這種更低溫數字誘導作答。判斷重點:家畜體型大散熱慢所以給18小時,家禽小隻12小時就夠;溫度維持0-5℃是因為低於0℃會結凍影響肉質,高於5℃細菌又會快速繁殖。考試時別用食安常識推,直接背法條數字才不會被似是而非的選項騙走。