專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學107 年第 41 題單選題
蛋品新鮮度之判定可以使用比重法判定，一般新鮮蛋其比重為：
A1.10以上
B1.08～1.09正確答案
C低於1.05
D低於1.02
B正確答案
新鮮蛋比重約 1.08~1.09，存放越久水分蒸發、氣室變大，比重會下降。
為什麼答案是 B
新鮮蛋比重介於 1.08~1.09，置於清水中會下沉。隨保存時間增加，水分由蛋殼氣孔蒸發、氣室擴大，比重逐漸下降，是判定新鮮度的重要指標。
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完整詳解
Pro · 無限重點 新鮮蛋比重約 1.08~1.09，存放越久水分蒸發、氣室變大，比重會下降。
口訣：新鮮蛋會「沉」（比重 >1.08），壞蛋會「浮」（比重 <1.02）。鹽水浮沉法就是這原理。
逐選項分析
A✕
1.10 以上比重過高，不符合一般雞蛋的物理特性。蛋的成分主要是蛋白與蛋黃，密度有限，正常蛋不會達到此數值。
B✓ 正確
新鮮蛋比重介於 1.08~1.09，置於清水中會下沉。隨保存時間增加，水分由蛋殼氣孔蒸發、氣室擴大，比重逐漸下降，是判定新鮮度的重要指標。
C✕ 陷阱
低於 1.05 表示蛋已存放一段時間、水分蒸發明顯，屬於次新鮮蛋甚至陳舊蛋，會在水中半浮半沉，並非新鮮蛋的範圍。
D✕
低於 1.02 已是不新鮮的劣質蛋，置於水中會明顯上浮，氣室過大，不適合食用，與新鮮蛋的比重相差甚遠。
蛋品比重與新鮮度對照
| 比重範圍 | 新鮮度 | 水中表現 | 判定 |
|---|
| 1.08~1.09 | 新鮮蛋 | 沉底平躺 | 可食用 |
| 1.05~1.07 | 次新鮮蛋 | 沉底斜立 | 盡快食用 |
| 1.02~1.05 | 陳舊蛋 | 半浮半沉 | 不建議食用 |
| 低於 1.02 | 劣質蛋 | 完全浮起 | 不可食用 |
蛋品鑑定最常考「比重判新鮮」,但考選部專設陷阱:新鮮蛋比重有生理上限 1.08~1.09,超過這範圍代表異常(可能摻假或測量錯誤),並非越高越好。存放過程中水分從蛋殼氣孔蒸發、氣室擴大,比重才會逐漸下降至 1.06 以下變成陳舊蛋。判斷口訣:「正常鮮蛋落在 1.08 區間,太高物理不可能,太低已經放太久」,別被直覺的「高=好」誤導,要用科學數據範圍作答。 
