專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學111 年第 51 題單選題
下列何者不是雞蛋新鮮度的主要判定方法？
B正確答案
雞蛋新鮮度常用搖動法、比重法（鹽水浮沉）、照光法（透光檢查氣室）判定，旋轉法非主要方法。
為什麼答案是 B
旋轉法主要用於分辨「生蛋與熟蛋」（熟蛋因內部固化可快速旋轉，生蛋因液體慣性轉得慢），並非用來判定雞蛋的新鮮度，故為本題答案。
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完整詳解
Pro · 無限重點 雞蛋新鮮度常用搖動法、比重法（鹽水浮沉）、照光法（透光檢查氣室）判定，旋轉法非主要方法。
記住「搖、比、照」三大新鮮度判定法，旋轉法是判生熟蛋的小撇步，與新鮮度無關。
逐選項分析
A✕
搖動法：手持雞蛋輕搖，新鮮蛋蛋黃蛋白濃稠固定無晃動感；陳舊蛋因水分流失、繫帶鬆弛會有明顯晃動聲與震動，是常見新鮮度判定法。
B✓ 正確
旋轉法主要用於分辨「生蛋與熟蛋」（熟蛋因內部固化可快速旋轉，生蛋因液體慣性轉得慢），並非用來判定雞蛋的新鮮度，故為本題答案。
C✕
比重法（鹽水浮沉法）：新鮮蛋比重大會沉底，存放久後氣室變大、比重下降會上浮或直立漂浮，是經典且實用的新鮮度判定法。
D✕
照光法（透光檢查/燭光法）：以光源透視蛋內，觀察氣室大小、蛋黃位置與蛋白透明度，氣室愈大表示愈不新鮮，為蛋品檢驗常用標準方法。
雞蛋新鮮度判定方法
| 方法 | 原理 | 新鮮蛋 | 陳舊蛋 |
|---|
| 搖動法 | 繫帶與內容物濃稠度 | 無晃動 | 明顯晃動聲 |
| 比重法 | 氣室增大、比重下降 | 沉底 | 上浮/直立 |
| 照光法 | 透光看氣室與蛋黃 | 氣室小、蛋黃居中 | 氣室大、蛋黃偏移 |
| 旋轉法 | 判生熟蛋（非新鮮度） | — | — |
旋轉法確實是雞蛋的判定方法，但目的是分辨「生蛋vs熟蛋」而非「新鮮vs陳舊」。考題巧妙混淆兩種用途，考生若只記得「旋轉法是判蛋的方法」就容易誤選，須區分判定目的。 
