專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學111 年第 50 題單選題
下列有關金黃色葡萄球菌食物中毒之敘述，何者錯誤？
A為毒素型食物中毒
B主要由真空包裝肉製品所致正確答案
C可因食物調理人員個人衛生習慣不佳所致
D可因攝入受污染之肉類導致
B正確答案
金黃色葡萄球菌為毒素型食物中毒，主要因人為污染（化膿傷口、不良衛生習慣）所致，並非真空包裝肉品。
為什麼答案是 B
錯誤敘述（本題要選）。真空包裝（厭氧環境）易聯想到的是肉毒桿菌(Clostridium botulinum)。金黃色葡萄球菌主要污染源是食物調理者的化膿傷口、噴嚏與不潔雙手，並非真空包裝肉製品。
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完整詳解
Pro · 無限重點 金黃色葡萄球菌為毒素型食物中毒，主要因人為污染（化膿傷口、不良衛生習慣）所致，並非真空包裝肉品。
真空包裝＝厭氧環境，聯想到肉毒桿菌！金黃色葡萄球菌是兼性厭氧但主要靠人為污染。
逐選項分析
A✕
正確敘述。金黃色葡萄球菌會產生耐熱性腸毒素（enterotoxin），屬於典型的毒素型食物中毒，潛伏期短（1-6小時），症狀以嘔吐為主。
B✓ 正確
錯誤敘述（本題要選）。真空包裝（厭氧環境）易聯想到的是肉毒桿菌(Clostridium botulinum)。金黃色葡萄球菌主要污染源是食物調理者的化膿傷口、噴嚏與不潔雙手，並非真空包裝肉製品。
C✕
正確敘述。金黃色葡萄球菌常存在人體皮膚、鼻腔及化膿傷口，調理人員衛生習慣不佳（如未戴手套、帶傷口操作）是最常見的污染途徑。
D✕
正確敘述。受污染的肉類、乳製品、含奶油糕點等高蛋白食品都可能成為媒介，菌體繁殖後產生腸毒素導致中毒。
常見細菌性食物中毒比較
| 病原菌 | 類型 | 主要來源 | 特徵 |
|---|
| 金黃色葡萄球菌 | 毒素型 | 人為污染（傷口/鼻腔） | 腸毒素耐熱、潛伏期短、嘔吐 |
| 肉毒桿菌 | 毒素型 | 真空/罐頭厭氧食品 | 神經毒素、致命、複視麻痺 |
| 沙門氏菌 | 感染型 | 蛋、肉、禽類 | 需活菌、潛伏期較長 |
| 腸炎弧菌 | 感染型 | 海鮮 | 嗜鹽、夏季高發 |
本題把肉毒桿菌的典型來源「真空包裝厭氧食品」嫁接到金黃色葡萄球菌上。考生看到「真空包裝」要立刻反射到肉毒桿菌，而非葡萄球菌。葡萄球菌的關鍵字是「人為污染」與「化膿傷口」。 
