食品殘留動物用藥安全容許量之標準如何訂定？

完全正確。依據《食品安全衛生管理法》第15條規定，食品中殘留農藥或動物用藥安全容許量之標準，依法由中央主管機關（即中央衛生主管機關衛福部）會商相關機關（即中央農業主管機關農業部）共同定之。