屠宰場屠宰作業準則由下列何者訂定？

正解。畜牧法明定屠宰場屠宰家畜、家禽時應符合屠宰作業準則，而該作業準則由中央主管機關訂定；在本考點脈絡中就是中央農業主管機關。