水煮蛋去殼後，蛋黃與蛋白接觸面會出現一層灰綠色為何種物質？

正解。蛋白加熱時含硫胺基酸分解釋出硫化氫(H₂S)，擴散至蛋黃與其中的鐵反應生成硫化亞鐵(FeS)，呈灰綠色。煮越久、溫度越高越明顯。