專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學110 年第 36 題單選題
生乳中含有超標的黃麴黴菌毒素（aflatoxin），其影響為何？
A讓蛋白質凝固
B可引起食物中毒正確答案
C產生高酸度之牛乳
D是一種內毒素，有助殺死其他病菌
B正確答案
黃麴毒素是黴菌（Aspergillus）產生的真菌毒素，攝入後可造成肝毒性與食物中毒，故選B。
為什麼答案是 B
黃麴毒素為麴菌屬黴菌產生的真菌毒素，具強烈肝毒性與致癌性，攝入超標飼料的乳牛其生乳會殘留 aflatoxin M1，可引起食物中毒，正解。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 黃麴毒素是黴菌（Aspergillus）產生的真菌毒素，攝入後可造成肝毒性與食物中毒，故選B。
看到 aflatoxin（黃麴毒素）= 黴菌毒素 = 肝癌/食物中毒，直接選「引起食物中毒」。
逐選項分析
A✕ 陷阱
讓蛋白質凝固是「酸度上升」或「凝乳酶（rennet）」造成的乳品物理變化，與黃麴毒素無關。此選項混淆乳品酸敗的現象，屬名詞偷換。
B✓ 正確
黃麴毒素為麴菌屬黴菌產生的真菌毒素，具強烈肝毒性與致癌性，攝入超標飼料的乳牛其生乳會殘留 aflatoxin M1，可引起食物中毒，正解。
C✕
牛乳高酸度主要是乳酸菌發酵乳糖產生乳酸所致，與黃麴毒素無關。此選項把細菌酸敗與黴菌毒素混為一談，屬概念混淆。
D✕ 陷阱
黃麴毒素是黴菌的「外毒素」性質代謝產物（mycotoxin），並非革蘭氏陰性菌的內毒素（endotoxin），更不會殺死病菌幫助人體，敘述完全顛倒。
黃麴毒素重點整理
| 項目 | 內容 |
|---|
| 產生菌 | 黃麴菌 Aspergillus flavus / parasiticus |
| 性質 | 真菌毒素 mycotoxin（非內毒素） |
| 主要危害 | 肝毒性、致癌（肝癌）、急性中毒 |
| 乳中型態 | aflatoxin M1（飼料污染經乳牛代謝殘留） |
| 耐熱性 | 耐高溫，一般加熱/巴氏殺菌難以破壞 |
選項D把黃麴毒素說成「內毒素且有助殺菌」，雙重錯誤：它是真菌毒素非細菌內毒素，且對人體有害無益。考生若只看到「毒素」二字易誤選，須分清真菌毒素與細菌內毒素的來源與危害。 
